冬天砂锅炖菜配菜可以从荤素搭配、口感互补、营养均衡等方面来考虑，以下是一些常见的配菜方法：


叶菜类搭配：
白菜是冬天砂锅炖菜的经典配菜，
其口感清甜，富含维生素，如砂锅鲜虾炖白菜，白菜吸收了虾的鲜味，味道十分鲜美。
还可以选择娃娃菜、小白菜等，它们质地鲜嫩，适合最后放入砂锅，稍微炖煮一会儿即可，能保持鲜嫩的口感。


根茎类搭配：
土豆、胡萝卜是常见的配菜选择，
它们富含淀粉和维生素，炖煮后口感软糯，能增加汤汁的浓稠度。
如番茄土豆牛腩煲，土豆和胡萝卜与牛腩一起炖煮，味道浓郁。
此外，芋头也是不错的选择，如鸡腿芋头煲，芋头吸收了鸡肉的香味，口感粉糯。


菌菇类搭配：
香菇、金针菇、杏鲍菇等菌菇类食材，富含蛋白质和多种矿物质，具有独特的鲜味，能为砂锅炖菜增添风味。
如砂锅素什锦，将香菇、杏鲍菇、金针菇等与豆腐、豆皮等一起炖煮，鲜香味美。


豆制品类搭配：
豆腐、豆皮、油面筋等豆制品是砂锅炖菜的好搭档。
豆腐口感嫩滑，能吸收汤汁的味道，如金针菇日本豆腐煲，日本豆腐外酥里嫩，吸饱了鲜美的酱汁。
油面筋可以用牙签扎一些小孔，便于入味，与白菜一起炖，别有一番风味。



肉类搭配：
冬天可以选择一些温补的肉类，如牛腩、羊肉、鸡肉等。
牛腩可以与番茄、土豆搭配，炖煮出酸甜开胃的番茄土豆牛腩煲。
羊肉卷可以与白萝卜丝一起炖煮，做成羊肉萝卜丝煲，具有暖身的效果。
鸡肉可以与芋头、香菇等搭配，味道鲜美。


粉条类搭配：
红薯粉条、粉丝等粉条类食材，口感爽滑有韧性，能吸收大量的汤汁，增加饱腹感。
如砂锅白菜粉丝丸子，粉丝吸收了白菜和丸子的鲜味，吃起来十分过瘾。




砂锅素什锦：
准备豆腐适量、香菇几个、干豆皮 1 张、杏鲍菇 1 根、胡萝卜 1 根、金针菇 1 小把、油菜适量、葱段、姜片。
豆腐切片煎至两面微黄，在砂锅底部铺上葱段、姜片，放入香菇、干豆皮、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐，
倒入一碗高汤或清水，大火煮开转小火炖 2-3 分钟，加入金针菇和油菜再次烧开，加盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。


砂锅豆腐丸子煲：
准备豆腐 1 块、猪肉馅 200 克、虾米、葱花、紫菜、鸡蛋 1 个、香菜适量。
豆腐洗净切片，猪肉馅中加盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
起锅烧油，虾米、葱花爆香，倒入开水，将肉馅汆成丸子，煮开撇去浮沫，
放入豆腐、紫菜，加盐、鸡精、胡椒粉调味，在砂锅中煮 10 分钟，出锅撒香菜末，淋香油。



娃娃菜腐竹砂锅煲：
准备娃娃菜 1 棵、腐竹适量、葱花、脆黄豆少许。
娃娃菜洗净，腐竹泡发。起锅烧油，葱花爆香，放入娃娃菜爆炒，
倒入开水，放入腐竹，加盐、鸡精、胡椒粉调味，在砂锅中煮 8 分钟，放入脆黄豆，撒葱花即可。


番茄肉片砂锅煲：
准备猪肉 200 克、番茄 2 个、娃娃菜 1 棵、葱花适量。
猪肉切片，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉水腌制 20 分钟。
起锅烧油，葱花爆香，放入番茄块爆炒出汤汁，
倒入开水煮开，放入娃娃菜、肉片，加盐、鸡精、蚝油调味，在砂锅中煮 10 分钟。


酸菜大骨砂锅煲：
准备东北大酸菜 200 克、猪大骨 500 克、葱花适量。
酸菜切丝洗净，猪大骨焯水。
起锅烧油，放入酸菜爆炒，倒入开水，放入大骨，加盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香调味，放入砂锅煮 20 分钟，撒葱花。



萝卜牛腩煲：
准备牛腩 800 克、白萝卜 1 个、葱姜蒜 100 克、桂皮、花椒、八角、香叶适量。
牛腩焯水，白萝卜切滚刀块。
起锅烧油，放入冰糖、桂皮、花椒等香料炒香，下牛腩翻炒，
加入柱候酱、生抽、盐，翻炒均匀，加水没过牛腩煮开，放入压力锅压 35 分钟，转到砂锅后放入白萝卜煮 15 分钟。


鸡腿芋头煲：
准备鸡大腿 1 个、芋艿适量、尖椒 1 个、葱姜蒜、香菜适量。
鸡大腿去骨切块，焯水捞出，芋艿去皮切滚刀块。
炒锅烧热加植物油，下白糖小火熬制，倒入鸡肉煸炒上色，
加生抽、老抽，葱姜蒜炒香，加入芋头煸炒均匀，
倒入砂锅中，加开水、盐、料酒，大火烧开转中小火炖煮 20 分钟，
加入尖椒圈，大火收至汤汁浓稠关火，撒香菜。


红烧肉板栗砂锅：
准备五花肉 500 克、板栗 500 克、葱姜蒜、八角、干红辣椒适量。
五花肉切块焯水，炒锅烧热加植物油，下入白糖熬制，倒入五花肉煸炒上色，
加生抽、老抽、葱姜蒜煸炒出香味，加足够热水、料酒、八角、干红辣椒，
大火烧开转小火煮 1 小时，把肉和汤倒入砂锅中，加入板栗、盐，继续煮 40 分钟，大火收汁