前腿肉：灵活性很强，有肥有瘦—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多
包子馅、饺子馅、卤肉、丸子


后腿肉：又称后秋，作用是承重，脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少
炖肉汤、卤肉、制作腊肉

里脊肉：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩
切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳

键子肉：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则
卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

五花肉：又称三层肉，为东坡肉原材料五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩
红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

梅花肉：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老
炖煮、红烧、涮烤、香煎

坐臀肉：又称坐板肉，几乎都是瘦肉—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长。
回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉


臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬
回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒

上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老
炒肉、米粉肉、炖煮


猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘，前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适
红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

猪颊肉：又名嘴边肉，菊花肉油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲
烧烤、碳烤、卤肉、酱肉



以下是猪骨
猪颈骨：猪脖子里面的骨头
清炖、卤猪骨、红烧猪骨

猪肋排：猪的肋骨部位
红烧、糖醋

猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨头
猪龙骨：猪脊椎部位的骨头
红烧、酱烧

扇子骨：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼
炖汤、香烤、酱香



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