鸡蛋先打到碗里
热锅冷油，放点盐，再下入鸡蛋，小火慢煎 
定型后，锅中倒入一些温水，
迅速盖上锅盖，转到中火焖上三分钟左右，
用水挥发的热气，将鸡蛋表面蒸熟

不加水版 
热锅冷油，放点盐，鸡蛋先打到碗里，再下锅 
油温稍微高点 （鸡蛋会膨胀开花效果好），煎60秒 ，翻面再煎60秒 




定型之后放到水里煮 ，譬如面汤里